Apresentação

Objetivo Geral

• Dotar os formandos de ferramentas para identificar e confeccionar cogumelos

Objetivos Específicos

• Conhecer as principais as principais espécies de cogumelos selvagens com valor gastronómico;

• Conhecer as principais as principais espécies de cogumelos produzidos com valor gastronómico;

• Aprender técnicas de preparação e confecção de cogumelos de acordo com a sua especificidade.

Tema 01 - Breve classificação e identificação dos fungos

Tema 02 - Cogumelos selvagens comestíveis mais frequentes em Portugal

Tema 03 - Cogumelos cultivados comestíveis

Tema 04 - Técnicas de preparação de cogumelos para culinária

Tema 05 - Técnicas de conservação de cogumelos

Tema 06 - Propriedades organolépticas dos cogumelos

Tema 07 - Alguns pratos clássicos com cogumelos

Oficina prática - Workshop de cozinha de cogumelos

A escolha das metodologias é da responsabilidade de cada formador/a, revestindo-se de um carácter estratégico e funcionando como um modo de gestão de três realidades fundamentais da relação pedagógica: formador/a, formando/a e saber. A escolha acertada da metodologia a seguir deve permitir que estas três realidades, cuja natureza é distinta, se articulem de um modo harmonioso. No entanto, a organização das unidades formativas assenta na ideia de que é pela aplicação das técnicas pedagógicas ativas, que proporcionem participação e autodesenvolvimento, que se vai criar o ambiente mais facilitador de aprendizagem.

Por outro lado, o/a formador/a deverá assumir um papel de facilitador/a do processo de aprendizagem, desenvolvendo uma postura pedagógica de apoio e acompanhamento dos/as formandos/as. Neste seguimento deverão utilizar-se as seguintes técnicas: Demonstração; Trabalhos em subgrupo; “Role-Playing”; Exercícios práticos; Estudo de casos; Resolução de problemas; Brainstorming; etc., dependendo do assunto abordado deverá optar-se pela escolha de apenas uma ou uma combinação de duas ou mais técnicas.

O/A formador/a poderá optar pelas seguintes formas de avaliação, consoante o momento em que esta ocorre (DGERT, 2011):

• Avaliação diagnóstica: ocorre antes da ação de formação (ou logo no início) e permite verificar o nível de conhecimento prévio dos/as formandos/as, relativamente aos conteúdos da formação;
• Avaliação formativa: ocorre no decurso da formação, possibilita a recolha de informação sobre o percurso do/a formando/a face aos objetivos da formação e permite diagnosticar dificuldades de aprendizagem e introduzir ações corretivas;
• Avaliação sumativa: realiza-se no final da formação e tem como objetivo testar o resultado final da aprendizagem

O resultado final, em função do/a formando/a ter ou não atingido os objetivos da formação, deverá ser expresso da seguinte forma:

• Com aproveitamento ou Sem Aproveitamento

Só se procede à emissão de certificado de formação nos casos em que o/a formando/a termina a formação com aproveitamento